东江盐焗鸡 皮脆肉嫩 骨酥味香(图)

客家美食名扬四海有一个很重要的原因,就是客家美食背后所承载的千年历史。客家美食在不断传承和变化中,如今已在省内外的客家地区形成了各具特色的客家菜式。在客家地区,东......

  客家美食名扬四海有一个很重要的原因,就是客家美食背后所承载的千年历史。客家美食在不断传承和变化中,如今已在省内外的客家地区形成了各具特色的客家菜式。在客家地区,东江盐焗鸡是最具代表性的客家菜之一。

  在东江流域的客家地区,有一道流传久远的传统名菜:东江盐焗鸡。这道菜皮脆肉嫩,骨酥味香,具有补中益气的功效,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、身体虚弱的患者有很好的食疗作用。

  据河源市区客家名厨欧阳振波介绍,东江盐焗鸡又叫客家盐焗鸡、客家咸鸡,它的形成相传与当地客家人的迁徙密切相关。客家先民在古代南迁过程中,每搬迁到一个地方,经常受到异族侵扰,难以安居,之后又被迫搬迁到另一个地方。在迁徙过程中,每家每户便将饲养的家禽、家畜宰杀后放入盐包中,以便贮存、携带,到搬迁地后再打开盐包慢慢享用。其中东江盐焗鸡就是客家人在历次迁徙过程中运用智慧制作而形成的一道绝美菜肴。起初,客家人将宰杀干净的家鸡用盐腌制好并封存,准备食用时才直接将“咸鸡”在锅中蒸熟食用。

  此外,还有一个在河源、梅州等客家地区口口相传的故事,据称古时有一户客家人在迁徙过程中,其生下的一名孩子体弱多病。由于当时缺乏各种营养食品,这户客家先民便将自家用盐腌制好的家鸡,用纸包好后放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体日渐恢复,强壮起来的这名孩子后来参加了科举考试,而且还中了状元。此后,这道具有滋补功能的客家“盐焗鸡”菜肴,经客家人代代相传,成为当地每位客家妇女都会烹制的拿手好菜。

  东江盐焗鸡的制法独特,在客家地区有多种做法,有水焗法,也有气焗法。不过,今天我们要教大家一种非常简单的做法,只要一个小时就能尝到皮爽肉滑、骨香味浓的东江盐焗鸡。

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